Novinky

Ahoj sejrožrouti,

jak chutnají naše dobroty, nejspíš víte. A pokud nevíte, tak se o hooodně připravujete 😉

Ale víte, jak se sýry vlastně vyrábí? Tak pojďte mrknout na celý proces od mléka až po hotový sýr.

Sběr a příprava mléka

Asi vás úplně nepřekvapí, že výroba sýra začíná u čerstvého mléka. Kvalita mléka je klíčová, proto je naprosto nezbytné, aby bylo vždy čerstvé a vysoké kvality.

Přidání syřidla

Po sběru a pasterizaci se do mléka přidává syřidlo, které způsobí srážení mléka. Tento krok je klíčový pro vytvoření správné struktury sýra.

Srážení a řezání sýřeniny

Mléko se srazí do gelové hmoty, která se poté řeže na malé kousky, nazývané sýřenina. Tento krok umožňuje oddělení syrovátky od sýřeniny.

Míchání a zahřívání

Sýřenina se míchá a postupně zahřívá, aby se odstranila co největší část syrovátky. Tento krok také ovlivňuje texturu a chuť finálního sýra.

Tvarování a lisování

Sýřenina se poté přesune do forem, kde se lisuje, aby se odstranila zbylá syrovátka a sýr získal svůj tvar. Různé formy a lisy dávají různým sýrům jejich specifický vzhled a strukturu.

Solení

Sýr se solí, buď ponořením do solného roztoku, nebo přidáním soli přímo na povrch sýra. Sůl hraje klíčovou roli ve vývoji chutě a konzervaci sýra.

Zrání

Posledním krokem je zrání, kdy sýr zraje v kontrolovaných podmínkách. Doba zrání se liší podle typu sýra a může trvat od několika týdnů až po několik let. Tento proces rozvíjí a zdokonaluje chuť sýra.

A kdybyste se chtěli dozvědět víc nebo si třeba založit vlastní sejrotvornu, mrkněte na tohle video.

Tak jak se vám tahle exkurze líbila? Zajímavé, že?

No a pokud nejste zrovna na cestě za kravičkama pro čerstvé mléko, mrkněte k nám do nabídky. Máme tam už nějaké hotové sýry, které jsme navíc mimořádně vymazlili 😉

Ahoj sejrožrouti,

jsme sice národem pivařů, ale ani tak nezaostáváme za zbytkem světa ve spotřebě vína. Tak kdyby se vám přihodila nějaká ta sklenka s vínem, přinášíme pár tipů, jak kombinovat sýry s různými druhy vín pro dokonalý gurmánský zážitek.

Červené víno

• Cabernet Sauvignon: Tvrdé sýry jako Čedar nebo Gouda.
• Pinot Noir: Měkké sýry jako Brie nebo Camembert.

Bílé víno

• Chardonnay: Polotvrdé sýry jako Ementál nebo Gruyère.
• Sauvignon Blanc: Kozí sýry jako Chèvre.

Šumivé víno

• Champagne: Krémové sýry jako Brie nebo Camembert.
• Prosecco: Čerstvé sýry jako Mozzarella nebo Ricotta.

Růžové víno

• Rosé: Měkké a polotvrdé sýry jako Feta nebo Halloumi.

Sladké víno

• Portské víno: Modré sýry jako Gorgonzola nebo Roquefort.
• Sauternes: Dezertní sýry jako Stilton.

Tipy pro párování:

• Vybírejte víno a sýr stejné intenzity chutí.
• Experimentujte a najděte své oblíbené kombinace.
• Servírujte sýry při pokojové teplotě a víno v teplotě doporučené konkrétním vinařem.

Doufáme, že si užijete tyto chutě a inspirujete se pro své příští gurmánské dobrodružství! A samozřejmě, nezapomeňte mrknout na naši nabídku 😉

Ahoj sejrožrouti,

výběr správného sýra může být umění. Zde jsou naše rady a tipy, jak si vybrat sýr pro různé příležitosti a kombinace s jídly:

1. K obědu a večeři

Tvrdé sýry jako Parmazán nebo Čedar jsou skvělé na těstoviny a gratinované pokrmy.
Měkké sýry jako Brie nebo Camembert se hodí na pečivo nebo do salátů.

2. Na sýrový talíř

Kombinujte různé druhy sýra: tvrdé, měkké, modré plísňové a čerstvé sýry.
Přidejte ovoce (hrozny, fíky), ořechy a med pro dokonalý zážitek.

3. K vínu

K červenému vínu se hodí tvrdé a zralé sýry jako Gouda.
K bílému vínu zkuste měkké a krémové sýry jako Brie nebo Camembert.
K šumivému vínu kombinujte čerstvé a jemné sýry jako Mozzarella.

4. Pro grilování

Sýry jako Halloumi a Feta jsou ideální na grilování díky své konzistenci a chuti.

5. Pro děti

Zvolte jemné a měkké sýry jako Mozzarella nebo čerstvý sýr, které jsou pro děti snadno stravitelné.

6. K pivu

K pivu se hodí sýry s výraznou chutí jako Ementál nebo Gorgonzola.

7. Pro zdravou výživu

Nízkotučné sýry jako Ricotta nebo Cottage jsou skvělou volbou pro zdravý jídelníček.

Doufáme, že vám tyto tipy pomohou při výběru toho správného sýra. Užijte si skvělé sýrové zážitky a nezapomeňte vyzkoušet některé z našich vymazlených produktů!

Ahoj sejrožrouti,

dnes vás zavedeme na úžasnou cestu časem, abychom prozkoumali historii sýrů a uzenin. Představíme vám zajímavá fakta a příběhy, které utvářely tento lahodný prvek naší kulinářské kultury.

Sýry mají dlouhou a bohatou historii, sahající až do starověku.

1. První zmínky o sýru

Nejstarší archeologické důkazy o výrobě sýra pocházejí z oblasti dnešního Polska, datované do roku 5500 př. n. l. Staří Egypťané také vyráběli sýr, což dokazují malby v hrobkách z období 2000 př. n. l.

2. Sýry v antickém Řecku a Římě

Staří Řekové a Římané byli vášnivými výrobci a konzumenty sýra. Homér ve svém eposu Odyssea zmiňuje výrobu sýra z ovčího a kozího mléka na ostrově Sicílie. Římané zdokonalili sýrařské techniky a rozšířili je po celé Evropě během svých dobyvačných tažení.

3. Středověk a klášterní sýry

V období středověku hrály kláštery klíčovou roli ve výrobě sýra. Mniši zdokonalili techniky výroby sýrů a mnoho známých sýrů, jako je například Brie nebo Roquefort, pochází právě z tohoto období.

Ale nemyslete, uzeniny mají také bohatou historii, která je úzce spjata s technikami konzervace masa.

1. Starověké metody konzervace

První zmínky o uzeninách pocházejí z Mezopotámie kolem roku 3000 př. n. l. Staří Babylóňané používali sůl k uchovávání masa, což vedlo k výrobě prvních uzenin.

2. Římské impérium 

Římané byli mistři ve výrobě uzenin. Jejich „lucanica“ (druh klobásy) se stala velmi populární a byla základem pro mnoho moderních uzenin. Římané také používali kouření masa jako způsob konzervace.

3. Středověk a renesance 

Během středověku se techniky výroby uzenin zdokonalily díky vlivu různých kultur a obchodních cest. Ve střední Evropě, zejména v Německu a Polsku, se vyvinuly specifické druhy uzenin, které jsou dodnes populární.

Zajímavosti

• Sýr čedar: Poprvé vyroben v anglickém městě Cheddar v 12. století. Dnes je jedním z nejoblíbenějších sýrů na světě.
• První šunka: Nejstarší záznam o šunce pochází z Číny kolem roku 490 př. n. l.
• Parmazán: Tento slavný italský sýr byl poprvé vyroben v oblasti Parmy ve 13. století a dodnes se vyrábí stejnými metodami.

Doufáme, že vás tento historický přehled inspiroval a rozšířil vaše vědomosti o sýrech a uzeninách. A jestli máte chuť historické okénko proměnit v chuťový zážitek, mrkněte na pecky v naší nabídce!